A quinta aula do Projeto Fermentação foi conduzida pelo chef Mauricio, que destacou a importância dos caldos e fundos na construção de qualquer cozinha sólida.
Mais do que receitas, os alunos aprenderam o valor das bases aromáticas, capazes de transformar completamente o sabor final de um prato.
O encontro terminou com a preparação de um risoto cremoso, em que cada técnica apresentada foi aplicada na prática.
O prato, além de saboroso, funcionou como exercício para mostrar como teoria e execução caminham juntas dentro da gastronomia.
Confira como foi a aula:
